Русская кухня
Инградиенты: 500 г мяса, 1 морковь, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 луковица, 2 - 3 л воды. Для оттяжки: 300 г мяса, 1 белок. Как готовить: Для приготовления прозрачного бульона берут мясо первого сорта, например, кострец или огузок. Промытое мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с поверхности пену. Через час положить коренья и лук. Для придания бульону большего аромата и золотистой окраски - половину моркови, петрушки и луковицы поджарить без масла (с одной стороны) на разогретой чугунной сковороде, затем положить их в бульон, одновременно посолив его. Продолжительность варки прозрачного бульона - 2 - 2,5 ч. Готовое мясо вынуть и использовать для приготовления второго блюда. После того как бульон отстоится, снять сверху жир и процедить бульон сквозь сито. Для получения еще более крепкого и совершенно прозрачного бульона дополнительно нужно произвести оттягивание. Приготовление оттяжки. Взять мясо третьего или четвертого сорта, пропустить через мясорубку, положить в отдельную кастрюлю, добавить один яичный белок, стакан бульона, перемешать и в таком виде оставить на 20 - 30 мин. Затем все это влить в горячий бульон, закрыть крышкой, поставить на огонь и при слабом кипении продолжать варку 30 - 40 мин. Когда оттяжка свернется и осядет на дно, бульон осторожно процедить. Готовый прозрачный бульон можно подать с гренками, пирожками, кукурузными хлопьями или же использовать для приготовления прозрачных супов. Из оставшегося при оттягивании мяса можно приготовить фарш для запеканки и др.  Еще рецепт: бульон куриный шафранный |
|
|
|
|