Русская кухня
Инградиенты: 600 г телятины, 25 г говяжьего жира, 80 г лука, 25 г желатина, 2 яйца, коренья. Для украшения: 1 яйцо, зелень, морковь. Для гарнира: овощи разные, соленые огурцы, зеленый лук, 150 г хрена со сметаной или уксусом. Как готовить: Мякоть отделить от костей. Кости нарубить на куски. Мякоть зачистить от пленок, посолить, посыпать перцем и жарить на сковороде крупными кусками с жиром вместе с рублеными костями, луком, морковью и белыми кореньями. Обжаренные кости уложить в кастрюлю, добавить воду и варить 1 - 2 ч, снимая жир. Кости вынуть, в бульон добавить сок, полученный от жаренья телятины. Со сковороды слить жир, налить немного бульона и кипятить, помешивая ложечкой. После этого в бульоне распустить при нагревании замоченный желатин и осветлить его так же, как желе для заливной говядины. Заливное из телятины готовят так же, как из говядины. Можно нарезать жареную телятину не только ломтиками, но и кубиками.  Еще рецепт: икра свекольная |
|
|
|
|