Русская кухня
Инградиенты: 500 г голов осетровых рыб или 500 г рыбы (судак, налим, щука, стерлядь), 500 г рыбной мелочи, 15 г желатина, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 морковь, соль, перец, лавровый лист, 100 г готового хрена. Как готовить: Кости, плавники и чешую, оставшиеся от разделки рыбы, промыть, залить холодной водой (1 л на 1 кг отходов), добавить морковь, лук, петрушку и варить около 1,5 ч. В конце варки положить лавровый лист и перец. Можно варить бульон из рыбной мелочи (ерша, пескарей, окуньков и т.д.). При варке после закипания бульона уменьшить нагрев и периодически снимать пену и жир. Студень можно варить из голов любой осетровой или частиковой рыбы. Для этого головы ошпарить, разрубить вдоль, промыть, варить в бульоне около 1,5 ч вместе с отходами, а затем отделить от них мякоть. Рыбу почистить, выпотрошить и тоже варить в бульоне. Готовый бульон процедить и еще раз вскипятить. Очень крепкий бульон застывает при охлаждении. Если бульон не застынет, нужно добавить желатин. Для этого его замочить в воде, добавить в бульон и довести до кипения. В стеклянные салатники или вазы положить мякоть с голов осетров, рубленые вареные хрящи или мякоть, снятую с костей частиковых рыб. Залить бульоном и дать застыть на холоде. Отдельно подать хрен.  Еще рецепт: рыба отварная с хреном |
|
|
|
|